Soczysta wołowina duszona w czerwonym winie to propozycja na wyjątkowo smaczny, domowy obiad. Mięso jest delikatne, kruche i pełne aromatu, a gęsty, ciemny sos zachwyca głębokim smakiem. To danie idealnie pasuje do ziemniaków, puree, klusek śląskich lub kaszy.
Chociaż wołowina potrzebuje czasu, aby stać się naprawdę miękka, samo przygotowanie potrawy jest proste. Wystarczy dobrze obsmażyć mięso, dodać cebulę, czosnek i czerwone wino, a następnie powoli dusić wszystkie składniki. Właśnie spokojne gotowanie sprawia, że wołowina nabiera wyjątkowej kruchości.
Składniki
Przygotowanie: 20 minut · Duszenie: 2–2,5 godziny · Porcje: 4 · Poziom trudności: średni
-
800 g wołowiny do duszenia, np. łopatki lub karkówki wołowej
-
300 ml wytrawnego czerwonego wina
-
300 ml bulionu wołowego
-
2 duże cebule
-
3 ząbki czosnku
-
2 łyżki oleju
-
1 łyżka masła
-
1 łyżka koncentratu pomidorowego
-
1 liść laurowy
-
2–3 ziarenka ziela angielskiego
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
½ łyżeczki suszonego tymianku
-
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
-
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, opcjonalnie do zagęszczenia sosu
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj mięso
Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w większą kostkę o wielkości około 3–4 cm. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką.
Wybierz mięso przeznaczone do długiego duszenia. Łopatka lub karkówka wołowa po odpowiednio długiej obróbce stają się miękkie i dobrze przechodzą smakiem sosu.
2. Obsmaż wołowinę
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Dodaj mięso partiami i obsmażaj ze wszystkich stron, aż nabierze brązowego koloru.
Nie wkładaj całej wołowiny naraz, ponieważ mięso zacznie puszczać wodę i zamiast się rumienić, będzie się gotować. Obsmażone kawałki przełóż na talerz.
3. Podsmaż cebulę i czosnek
Do tego samego garnka dodaj masło oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
Dodaj posiekany czosnek, tymianek i koncentrat pomidorowy. Podsmażaj jeszcze przez minutę, mieszając, aby składniki uwolniły aromat.
4. Wlej czerwone wino
