3. Przygotuj aromatyczny sos
Na tej samej patelni rozpuść masło. Jeśli używasz czosnku, dodaj go drobno posiekanego i smaż przez około 30 sekund.
Wlej bulion i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zacznie lekko się redukować.
Spróbuj sosu przed doprawieniem. Jeśli cytryna jest bardzo kwaśna, możesz dodać odrobinę masła więcej, aby uzyskać łagodniejszy smak.
4. Duś mięso w sosie
Włóż kotlety z powrotem na patelnię. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 5–8 minut, aż mięso będzie miękkie i całkowicie ugotowane.
Od czasu do czasu polewaj kotlety sosem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go przez chwilę bez przykrycia. Możesz też dodać niewielką ilość zawiesiny z mąki ziemniaczanej i wody, cały czas mieszając.
5. Wykończ i podawaj
Zdejmij patelnię z ognia i posyp mięso posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, obficie polewając kotlety sosem cytrynowym.
Najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, ryżem, kaszą lub pieczonymi warzywami. Delikatny sos świetnie pasuje również do makaronu.
Sekrety soczystego mięsa
-
Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno. Cienkie, równe plastry smażą się szybko i łatwiej zachowują soczystość.
-
Używaj umiarkowanej ilości mąki. Cienka warstwa pomaga uzyskać delikatną powierzchnię i lekko zagęszcza sos.
-
Nie smaż zbyt długo. Przesmażony schab może stać się suchy i twardy.
-
Dodaj cytrynę stopniowo. Pozwoli to dopasować kwasowość sosu do własnych upodobań.
-
Nie pomijaj odpoczynku mięsa. Po zdjęciu z patelni pozostaw kotlety na 2 minuty przed podaniem.
Z czym podawać kotlety w sosie cytrynowym?
To danie jest bardzo uniwersalne. Możesz podać je z:
-
kremowym puree ziemniaczanym,
-
ryżem basmati lub jaśminowym,
-
kaszą jęczmienną,
-
pieczonymi ziemniakami,
-
gotowanymi brokułami lub fasolką szparagową,
-
lekką surówką z marchewki.
Jeśli zależy Ci na szybkim obiedzie, wybierz ryż i gotowane warzywa. Na bardziej tradycyjny rodzinny posiłek doskonale sprawdzi się puree ziemniaczane.
Najczęściej zadawane pytania
