2. Pułapka: Ciasto pęka podczas rozciągania
Najstraszniejszy moment podczas robienia strudla.
Co psujesz? Zimne ciasto, zimna kuchnia, czy próba zbyt mocnego rozciągania palcami?
Babcia radzi:
Gorące i tłuste: Pracuj w ciepłej kuchni! Ciasto nie powinno być zimne, a tłuszcz letni.
Zacznij od wałka: Najpierw rozciągnij ciasto tak mocno, jak to możliwe. Potem rozciąganie!
Rozciąganie dłonią: Powoli i równomiernie rozciągaj ciasto, nie opuszkami palców, ale dłonią i przedramieniem. Najpierw odrywaj grubsze brzegi ciasta. Ciasto powinno być tak cienkie, że będzie można przez nie patrzeć („cienkie jak gazeta”).
3. Pułapka: Nadzienie wchłania ciasto
Kliknij przycisk „Kontynuuj→” poniżej i czytaj dalej!
Nie ma nic bardziej frustrującego niż miękki, śliski strudel zamiast chrupiącego.
Co w tym złego? Nie wyciska się jabłek ani wiśni i nie używa się suszarki do nadzienia.
Porada babci:
Maszyny do nadziewania: Posyp rozwałkowane ciasto (po posypaniu bułką tartą) cienką warstwą bułki tartej, posiekanych krakersów lub kaszki manny. Ta cienka warstwa pochłania wilgoć uwolnioną z owoców lub twarogu, a ciasto pozostaje chrupiące.
Przygotowanie składników: Jeśli używasz jabłek, zetrzyj je i dokładnie odciśnij sok! Jeśli używasz wiśni, odcedź sok.
Śmietana do twarogu: W strudelu twarogowym ubij twaróg ze śmietaną, ale nie może być płynny! Dodaj trochę kaszki manny do twarogu (1-2 łyżki na 1 kg twarogu).
4. Wady: Sucha i lekka powierzchnia
Idealny strudel jest chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku.
Co tym psujesz? Za mało tłuszczu rozprowadzasz na cieście.
Babcia radzi:
